A gourmetização do café e sua contribuição para inserção competitiva das empresas brasileiras em uma cadeia global de valor

Resumen

El sector cafetero brasileño le ha dado al país el título de segundo mayor consumidor del grano, destacándose también en el mercado internacional como uno de los países que más café produce y exporta. La competitividad promovida por el mercado gourmet por la calidad de determinados productos y el consecuente retorno por la oferta diferenciada de los mismos, ha despertado el interés de los agricultores y demás integrantes del sector cafetalero, en la búsqueda de agregar valor al café brasileño, haciéndolo más competitivo en un mercado dominado por grandes empresas internacionales. El objetivo general de esta investigación es determinar si "La gourmetización del café contribuye a la inserción competitiva de las empresas brasileñas en las cadenas globales de valor". Los objetivos específicos son caracterizar la gourmetización del café - tipos y tecnologías; y analizar las ventajas y desventajas de la gourmetización del café. La investigación se caracteriza como exploratoria, la muestra de la investigación fue definida por los criterios de tipicidad, a saber: que la empresa hubiera comercializado el café gourmet en el mercado internacional, que la empresa estuviera localizada en el estado de São Paulo y que tuviera la certificación Alta Mogiana Specialty Coffee (AMSC). Los datos se recogieron mediante entrevistas semiestructuradas en las que se utilizó un guión. Para el análisis de los datos y resultados se utilizó la técnica de análisis de contenido. El principal resultado es que el café gourmet contribuye a la inserción competitiva de las empresas brasileñas en las cadenas globales de valor, agregando valor, exigiendo mayor inversión en la búsqueda de calidad y excelencia - comúnmente asociadas al proceso - generando, además de perspectivas de mercado, un mayor retorno sobre la inversión.